【二重構造でサクサクしっとり】カントリーマアム風チョコチップクッキー 再現レシピ
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再現料理研究家のチビたんです。
本日はカントリーマアムの再現レシピをご紹介します。
カントリーマアムとは不二家が販売するチョコチップクッキー。 その特徴はなんといっても外はサックリ、中はしっとりの食感です。
その食感の秘密を徹底解剖し、カントリーマアムそっくりのチョコチップクッキーを作ります。
カントリーマアム風チョコチップクッキー レシピ
材料(20個分)
| 内生地 | |
|---|---|
| 薄力粉 | 18g |
| コーンスターチ | 9g |
| 三温糖 | 10g |
| ベーキングパウダー | 0.25g |
| 重曹 | 0.07g |
| マーガリン | 22g |
| 白あん(こしあんでも可) | 28g |
| 水飴 | 25g |
| チョコチップ(溶かす用) | 4g |
| バニラエッセンス | 一滴 |
| 水 | 23g |
| チョコチップ | 50g |
| 外生地 | |
| 薄力粉 | 72g |
| 三温糖 | 36g |
| ベーキングパウダー | 1g |
| 重曹 | 0.3g |
| マーガリン | 40g |
| 卵 | 9g |
| 水あめ | 3g |
| スキムミルク | 2g |
| バニラエッセンス | 一滴 |
作り方
- 内生地を作る。チョコチップと水以外のA材料をダマが無くなるまで混ぜ合わせる。
- 1に水を少しずつ加える。
- 2をフライパンに入れて、クリーム状になるまで弱火で加熱する。
- 3を冷蔵庫で冷やす。冷めたらチョコチップを混ぜる。
- 外生地を作る。薄力粉以外の材料をボウルに混ぜ合わせる。
- 薄力粉を入れて全体がなめらかになるまで混ぜる。
- 内生地6g、外生地5gに分割する。
- 外生地を手のひらで薄く延ばして、丸めた内生地を包む。円柱状に成形する。
- オーブンの天板に生地を並べて、円柱形状を上からつぶす。
- 180℃に予熱したオーブンで9分間焼く。
不二家「カントリーマアム」の原材料
リンク
カントリーマアム バニラ
原材料
小麦粉、砂糖、植物油脂、チョコレートチップ、還元水あめ、白ねりあん、卵、全脂大豆粉、カカオマス、水あめ、脱脂粉乳、食塩、卵黄、全粉乳／加工デンプン、乳化剤（大豆由来）、香料（乳・大豆由来）、安定剤（加工デンプン）、膨脹剤、カラメル色素
栄養成分(1枚10g)
エネルギー:49kcal たんぱく質:0.5g 脂質:2.4g 炭水化物:6.4g ナトリウム:20mg
二重構造でサクサクしっとり
皆さんはカントリーマアムの断面を見たことはあるでしょうか。
カントリーマアムの断面をよく見ると二重構造になっていることがわかります。
外側はサクサクとしたクッキー生地で、内側は水分を含んだしっとりとした生地。 サクサクの外生地としっとりした内生地を別々に作ることであの独特の食感を生み出しているのです。
内生地は「白あんと水飴」でしっとり
カントリーマアムのしっとり食感の秘密は原材料の「水あめ、白あん」です。
カントリーマアムは和菓子の饅頭をヒントに作られたと言われています。 白あんを入れると饅頭のようにしっとりとした食感に仕上がります。
さらに水あめを加えることで、生地の保湿性を高めて、焼いた後もしっとりとした食感を維持します。
外生地は水分少なくしてサクサク食感を維持
外生地は普通のクッキーのようにサクサクの食感にする必要があります。
しかし普通のクッキー生地ではダメです。 普通のクッキー生地だと、水分の多い「内生地」から外生地に水分が移行して、 時間が経つと外生地もしっとりしていまいます。
外生地は普通のクッキーよりも卵を少なめにして水分を減らすことで、時間がたってもサクサクの食感を保ちます。
さらに砂糖には三温糖を使うことで、カントリーマアムのような色合いと、コクのある甘味を再現します。
まとめ
本日はカントリーマアムを再現しました。 外はサクサク中はしっとりの秘密は二重構造にすることです。 そっくりに仕上がりますのでぜひお試しください。
