【水溶き片栗粉で肉汁を閉じ込め】びっくりドンキー風ハンバーグ　再現レシピ

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こんにちは、再現料理人のチビたんです。

本日はびっくりドンキーのハンバーグを再現します。

誰もが知ってるハンバーグチェーン「びっくりドンキー」ですが、そのコンセプトは「お箸で食べるハンバーグ」。

ふっくらと柔らかく、肉自体にもしっかりと味が付いているのが特徴です。

今回は、ハンバーグをふっくらジューシーにするコツ、お肉の味付けにこだわりました。ぜひお試しください。

今回は、びっくりドンキーが販売している冷凍ハンバーグ「びっくりドンキー　ナチュラルビーフ１００％ハンバーグ」の原材料・栄養成分を参考にしました。

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原材料

牛肉、玉ねぎ、つなぎ（パン粉、卵）、牛乳、みりん、日本酒、醤油、砂糖、食塩、香辛料、ソース（デミグラスソース、ウスターソース、赤ワイン、小麦粉、ラード、チキンコンソメ、醤油、香辛料、カラメル色素）

栄養成分（140g当たり）

エネルギー：229kcal たんぱく質：17.7g　脂質：11.6g　炭水化物：10.8g　ナトリウム：576mg

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びっくりドンキーのハンバーグには牛と豚の合い挽き肉が使用されています。

合いびき肉は、牛肉の割合が多いほど固めの肉肉しい食感に、豚肉の割合が多いほどやわらかい食感になります。

びっくりドンキーのような柔らかいハンバーグを作るには豚肉の割合が多い合い挽き肉を使うのがポイントです。スーパーで売っている合い挽き肉の牛と豚の割合は7:3、6:4、5:5など様々ですが、牛豚の割合が6:4の合いびき肉がベストです。

ハンバーグをふっくらジューシーにするためには肉汁を逃がさないことがポイントです。

ハンバーグのタネに水溶き片栗粉を加えることで、片栗粉の澱粉が肉をコーティングしてくれるため、肉汁の流出を抑えることができます。

さらに水溶き片栗粉の水分を肉が吸収して、焼き縮みを抑える効果もあります。

さらに、重曹とクエン酸の効果でジューシーに仕上げます。

びっくりドンキーのハンバーグは、肉自体にしっかりとした味付けがされています。

その味付けの秘密は和食の基本調味料「醤油、砂糖、みりん」です。これらの調味料をハンバーグのタネに入れることで、びっくりドンキーのハンバーグそっくりの味に仕上がります。

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本日はびっくりドンキーのハンバーグを完全再現しました。

いつものハンバーグがびっくりドンキーの味になります。ぜひお試しください。

次回はハンバーグソースのレシピについて研究していきます。

理系男子の再現料理研究所