【もちフワ食感】ドミノピザ風ハンドトス ピザ生地 再現レシピ
スポンサーリンク
スポンサーリンク
こんにちは、再現料理人のチビたんです。
本日はもちもちフワフワのドミノピザ風ハンドトス ピザ生地のレシピを紹介します。
これまでピザ生地は何度も作っているんですけど、生地が固すぎて煎餅のようになったり、逆にフワフワすぎてパンっぽくなったりしていました。
試行錯誤してついに、ドミノピザのようなもちフワのピザ生地が完成しました。
ソフトフランスのような表面はさっくり、中はもちフワの生地です。ぜひお試しください。
「ドミノピザ風もちふわピザ生地」の作り方
材料(4枚分)
| 中種 | |
|---|---|
| 強力粉 | 300g |
| イースト | 7.2g |
| 水 | 174g |
| 本捏 | |
| 強力粉 | 300g |
| 砂糖 | 18g |
| 食塩 | 12g |
| スキムミルク | 12g |
| サラダ油 | 30g |
| 水 | 210g |
作り方
-
-
-
-
-
-
-
-
もちもちフワフワ生地のポイントは中種法
家でピザを作るときは、材料を一度に混ぜて作るストレート法という方法が多いです。チビたんもずっとストレート法でピザ生地を作っていました。しかしストレート法で作った生地は、どうしても生地が固くなりやすいです。
そこで「小麦粉の一部をイーストと水で先に発酵させてから残りの材料を混ぜる」中種法を試してみました。これが大正解！！。フワフワのピザ生地が出来上がりました。
その後何度か実験をした結果、材料中の小麦粉の50%を中種として用いる50%中種法で作ると、ほどよくフワフワで、もちもちのピザ生地が出来上がることがわかりました。
ストレート法よりは手間がかかりますが、めちゃくちゃ美味しい生地が出来上がります。
きれいなピザを作るには必須「ピザ専用の焼網」
きれいな円形のピザを作るためには、ピザ用の焼き網を使うのがおすすめです。
麺棒である程度生地を広げた後、生地を焼網の上に乗せて、形を整えるときれいなピザが出来上がります。
1枚250gの生地を使う場合、10インチのサイズがちょうどいいサイズです。
リンク
まとめ
ドミノピザ風もちフワピザ生地を作りました。
次回、このピザ生地を使ったマルゲリータピザやテリヤキチキンピザ、エビマヨピザも紹介していきます。お楽しみにしてください。
