【プリプリ食感エビカツと特製タルタルソース】ロッテリア風 エビカツバーガー 再現レシピ
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こんにちは、再現料理人のチビたんです。
本日はロッテリア風エビカツバーガーのレシピを紹介します。
ロッテリアの看板メニューのエビバーガー。今回はその味を完全再現しました。プリプリ食感のエビカツと甘酸っぱいタルタルソースが相性抜群です。
エビカツを作るときのポイントは前回紹介した「お肉やわらかの素」です。化学の力でエビがプリプリになります。
「ロッテリア風エビカツバーガー」の作り方
材料(6個分)
| 中具 | |
|---|---|
| バナメイエビ(ブラックタイガーでも可) | 144g |
| お肉やわらかの素 | 4g |
| 水 | 100g |
| タマネギ | 50g |
| つなぎ | |
| バナメイエビ | 56g |
| はんぺん | 1枚(100g) |
| 片栗粉 | 14g |
| 卵白 | 12g |
| 食塩 | 3.3g |
| 砂糖 | 2.8g |
| 味の素 | 1.7g |
| コショウ | 0.3g |
| バッター液 | |
| 小麦粉 | 90g |
| コーンスターチ | 9g |
| 砂糖 | 0.8g |
| 食塩 | 5g |
| 卵 | 23g |
| サラダ油 | 5.5g |
| 水 | 150g |
| 衣 | |
| パン粉 | 適量 |
| 特製タルタルソース | |
| マヨネーズ | 80g |
| 酢 | 4g |
| 砂糖 | 1g |
| 味の素 | 1.7g |
| みじん切り玉ねぎ | 13g |
| みじん切りピクルス(きゅうりの漬物などでも可) | 8g |
| ゆで卵(1/2個) | 25g |
| その他 | |
| 千切りキャベツまたはレタス | 20g×6個分 |
| バンズ | 6個 |
エビカツの作り方
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エビは殻を剥いて、中具用とつなぎ用に分けておく。 -
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特製タルタルソースの作り方
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仕上げ
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「お肉やわらかの素」でエビをプリプリ食感に
外食や市販品のエビを使った料理はプリプリして美味しいですが、家でエビ料理をするとどうしてもパサつきがちです。
それを解決するのが、以前紹介した「お肉やわらかの素」！！作り方は下記の記事を参照してください。
外食や市販のエビ料理がプリプリしているのは、保水剤というアルカリ性の液体にエビを漬け込んでいるからです。
エビをアルカリ性の水溶液に漬け込むとエビに水分が染み込んで、加熱しても縮みにくくなります。 お肉やわらかの素も同じアルカリ性の物質なので同じ役割を果たします。ぜひ試してみてください。
まとめ
本日はロッテリア風エビカツバーガーのレシピを紹介しました。
プリプリ食感のエビと甘酸っぱい特製タルタルソースは本物そっくりの味です。ぜひお試しください。
ふわふわバンズの作り方は下記で紹介しているので一緒にご覧ください。
