【特製塩コショウが決め手】ハンバーガー専用ビーフパティ再現レシピ

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こんにちは、再現料理人のチビたんです。

「お家でマック」と題して、数回に分けてマクドナルドのハンバーガーを徹底再現します。

本日はマクドナルドのビーフパティの再現レシピをご紹介します。

肉々しいジャンキーなパティを作るコツと味付けの秘密をご紹介します。ぜひお試しください。

Point

冷凍庫で2時間以上凍らせると、焼くときに形が崩れずきれいに仕上がる

マクドナルドのビーフパティの原材料と栄養成分は下記の通りです。

原材料

牛肉、食塩、ブラックペッパー、味の素

栄養成分1枚(34g)当たり

ハンバーグには卵やパン粉などのつなぎを使いますが、マクドナルドのビーフパティには、つなぎは入っていません。原材料は牛肉と味付けの塩コショウのみです。

多くのハンバーグのレシピには、ひき肉をよく捏ねることが大事と書かれています。しかし ビーフパティの場合はひき肉を捏ねないことがポイントです。

そもそもハンバーグを作るときに、ひき肉を捏ねる理由は何でしょうか？

ひき肉に含まれる筋肉繊維どうしが、捏ねることで複雑に絡み合って、肉汁をしっかりと閉じ込めてジューシーに仕上げるためです。このとき肉質は多少固くなってしまいますが、卵やパン粉などのつなぎがその固さを和らげてくれます。

一方、ビーフパティの場合、つなぎが入っていないため、捏ねてしまうと食感が固くなりすぎてしまいます。そのため、ビーフパティを作るときは、ひき肉は一切捏ねずに型に押し込んで成形します。

ビーフパティの成形には専用のハンバーガープレス器がおすすめです。これを使えば、ひき肉をきれいな円形にできます。

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ビーフパティの味付けは、焼き上げ時に振りかける グリルシーズニングと呼ばれる塩コショウのみです。

そのグリルシーズニングの材料は 「食塩、ブラックペッパー、味の素」 です。

今回はビーフパティの栄養成分からその配合割合を計算しました。

本日は、マクドナルドのビーフパティを再現しました。ハンバーガーバンズとビーフパティ使って作る特製マクドナルド風ハンバーガーのレシピを紹介しているのでご覧ください

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