【サクサク衣】ケンタッキーカーネルクリスピーこってりニンニク醤油味　再現レシピ

f:id:chibi-tan:20200803155301j:plain

再現料理研究家のチビたんです。

本日はケンタッキーの「カーネルクリスピー」を再現をします。

カーネルクリスピーはケンタッキーの人気の骨なしフライドチキンで、しっかりと味のついた鶏肉とサクサクの衣が特徴です。

鶏肉の味付けとサクサクの衣を徹底再現したカーネルクリスピー風フライドチキンのレシピをご紹介します。

カーネルクリスピーの衣にはほとんど味付けがされていません。その代わりに鶏肉自体にしっかりとした味が付いています。

その味付けの秘密は漬けタレにあります。 カーネルクリスピーの鶏肉は衣付けする前に、秘伝のニンニク醤油タレに漬け込んでいるので肉自体にしっかりと味が染み込んでいます。

今回は その秘伝のタレを「ポテトチップスカーネルクリスピー味」の原材料を参考にして再現しました。 これは2014年に発売されたカルビーとケンタッキーのコラボ商品で、カーネルクリスピーの味を徹底再現したポテトチップスです。

醤油とニンニクの他に「チキンエキスパウダー＝鶏がらスープの素」を配合するのがポイントです。

ポテトチップスカーネルクリスピー味

原材料

じゃがいも(遺伝子組換えでない)、植物油、デキストリン、粉末しょうゆ(小麦・大豆を含む)、ガーリックパウダー、チキンエキスパウダー(乳・ごま・豚肉を含む)、食塩、たんぱく加水分解物、酵母エキスパウダー、調味料(アミノ酸等)、香料、カラメル色素、甘味料(ステビア、甘草)、香辛料抽出物

カーネルクリスピーの最大の特徴はサクサクの衣です。

サクサク食感を生み出す秘密は「タピオカ粉」です。

小麦粉に比べて、タピオカ粉は澱粉質が多いため衣がサクサクに仕上がります。 片栗粉と併用することで、衣に程よい粘度が出て、衣付きが良くなりボリュームのあるフライドチキンが出来ます。

リンク

カーネルクリスピーの衣は、天ぷらのようにフワッと広がった花びらのような形をしています。この衣の様子を「花が咲く」といいます。

衣に花を咲かせるためには「ベーキングパウダー」を使います。

ベーキングパウダーを加えることで、 油で揚げたときに衣が大きく膨らんでカーネルクリスピーのような花咲き衣を作ることができます。

リンク

本日はケンタッキーのカーネルクリスピーを再現しました。

鶏肉の味付けも衣のサクサク感も本物そっくりの仕上がりです。ぜひお試しください。

リンク

当ブログのレシピを作るに当たり、絶対に用意してほしい道具がこちら「 精密デジタルスケール 」です。

当ブログの再現レシピの分量は0.1g単位で記載しています。 再現料理には分量の正確な配合割合が重要になるからです。0.1gでも計量を間違うと料理の味が崩れてしまうことがあります。

通常のキッチンスケールでは1g単位でしか量ることができませんが、 この精密デジタルスケールは0.01g単位で正確に計量することができるので、分量を間違えることはありません。

最大で500gまでしか計量できないので、大きな材料は通常のキッチンスケールで量って、細かい材料は精密デジタルスケールで計量するというのがチビたんおすすめの使い方です。

下記の記事では、ケンタッキーのオリジナルチキン、ビスケットやコールスローの再現レシピを紹介しているので、ぜひご覧ください。

おすすめ再現レシピ

理系男子の再現料理研究所